Темы Рестотура©

• 12 июля в 13-00
  Мария Воробьева
  Пиар-кампания о котором напишут больше 20 СМИ
  Как правильно разработать банкетную акцию
  Где искать УТП банкетной площадки
• 12 июля в 14-30
  Оксана Фотя
  Из чего состоит пресс-пакет банкетного отдела
  Мастер-класс по составлению собственного пресс-пакета
• 12 июля 16-00
  Александр Чернев
  Как провести банкетный swot-анализ
  Сколько персонала нужно подключать на банкет и где его искать
• 12 июля в 17-00
  мастер-класс от шеф-повара по азиатским блюдам для бакета
  готовим креветки васаби
  салат с баклажанами и помидорами в кисло-сладком чили
• 13 июля в 13-00
  Марина Дабрундашвили
  Как правильно составить банкетное меню
  Какие задачи должен закрывать ивент-менеджер
  круглый стол — вопрос- ответ
• 13 июля в 14-00
  мастер-класс от шеф-повара Доменико Филиппоне
  банкетные блюда
  фуршетный закуски
• 13 июля в 16-00
  Дмитрий Бралгин
  Нужно ли участвовать в банкетных премиях и что это дает
  Как работать с персоналом на площадке
  Мотивация банкетных менеджеров
• 13 июля в 17-00 Анастасия Садовская
  Как продавать банкеты через тик-ток
  

Первая NIQA открылась на Остоженке в январе 2020 года, а вторая — летом 2021, на Тверском бульваре. Второй проект по масштабам в 2 раза больше первого, ассортимент витрины и выпечки также увеличился, а ещё расширилось основное меню.

Проект принадлежит холдингу BUTT GROUP, который был основан Аднаном Батт ещё в 2007 году (YOKO, Tajj Mahal, Coffee ok, Tuscany courtyard, NIQA).

Сооснователи проекта, управляющий проекта Али Батт и бренд-шеф кондитер Лиза Батт, училась и стажировалась во Франции постарались создать в стенах кафе атмосферу Европы, и судя по отзывам гостей, это отлично удалось.

Су-шеф кондитер — Екатерина Вотинова, победитель Московского конкурса кондитеров и обладатель звания «лучший кондитер Москвы 2021».

В меню французская классика (Шу Пари-Брест, Мильфей, малиновый тарт, Мадлен, макарон), а также Современные десерты (различные нарезные пирожные и муссовые десерты, печенья).

Все изделия от десертов до выпечки делаются прямо на месте, полный цикл производства находится в кафе — прямо за зеркальной стеной, чтобы гости могли наблюдать за процессом.

В основном меню также французская классика (Крок Мадам, луковый суп, Буйабес, мини-гратен из батата и пр), а среди выпечки более 10 наименований: от классического круассана до бриоши Куглофф, которую так редко встретишь в Москве.

Кафе Чайковский заняло два этажа в здании Филармонии на Триумфальной площади, дом 4/31, по соседству с концертным залом имени Чайковского. Отсюда и произошло его название.

В меню блюда русской кухни, характерной для XIX века, в авторской интерпретации. Присутствует как классический холодец и несколько видов котлет, так и венский шницель и дорадо. Отдельное внимание заслуживает собственная кондитерская, где готовят все популярные российские десерты: от эклеров и Наполеона до конфет ручной работы и сладких пирогов.

Интерьер ресторана оформлен в стиле европейской классики: колонны с лепниной и мраморные полы, венские стулья из темного дерева и столики на чугунных основаниях, винтажные абажуры и пальмы в кадках. Здесь создается ощущение, что вы попали в столичный ресторан конца XIX века.

Ремесленная пекарня «The Хлеб» по праву считается одним из лучших производств Москвы: мы ежедневно готовим свежие хлеба, нежнейшие круассаны, пышные бриоши и еще много всего интересного! Мы считаем, что качественная домашняя выпечка должна цениться. Она наполняет дом теплом и дарит отличное настроение. Больше всего мы любим утро, ведь в это время мы вынимаем первую партию выпечки из печи, и все вокруг наполняется приятным ароматом.

Мы отдаем предпочтение свежим местным продуктам — они делают классическую выпечку еще вкуснее. Мы ценим простоту, но создаем яркую вкусовую палитру. Приходите и оцените наш ассортимент. Вы обязательно останетесь довольны. Мы не знаем, что такое вчерашний хлеб, а предугадать пожелания каждого из Вас мы просто не в силах. Поэтому, Ваш сегодняшний заказ мы будем печь завтра рано-рано утром, чтобы вы насладились теплотой, запахом, вкусом и хрустом свежеиспеченного хлеба!

Мы можем производить в сутки 550–600 кг хлеба одного вида или 350 кг хлеба нескольких сортов. Сейчас работаем по второму варианту, поскольку у нас разные, очень специфические заказчики со своими требованиями к продукту — рестораторы, шеф-повара.

Отгружаем в среднем 230–250 кг готовой продукции в сутки, то есть работаем в спокойном, достаточно ком- фортном режиме, выпекаем ржаной бородинский, хлеб из гречневой муки, французский багет, хлеб с тыквенными семечками. Причем каждый вид хлеба очень сильно отличается от тех, к которым привыкли и гости, и сами рестораторы.

Бутик-пекарня La Poste – свежий хлеб и выпечка ручной работы с доставкой до двери.

Традиционно хлеб - поддержка для другой еды, наш хлеб - самодостаточный продукт. Он может стать холстом для создания гастрономической картины, но в то же время сам по себе - произведение искусства. Мы объединили европейские традиции и авторские рецептуры, лучшие продукты и мастерство пекарей, современные технологии и логистику - чтобы получить хлеб и выпечку с уникальным вкусом.

В La Poste можно купить свежий ремесленный хлеб на закваске длительной ферментации (не менее 24 часов), включая тот, что не содержит глютена, сахара и животных жиров.

Кроме этого, в La Poste продается и сладкая выпечка: традиционные французские канле (140 рублей, 25 грамм), различные кексы (лимонно-миндальный с маком, с мятой и лаймом — оба по 550 рублей), два вида пирожных мадлен, различное печенье, круассаны и прочая сдоба.

Хлеб как искусство. С доставкой до дверей.

REMY KITCHEN BAKERY проект Александра Оганезова. Он первоначально задумывался как полноценный ресторан с отдельными кулинарией и пекарней, то есть фактически в одном помещении функционируют два заведения, похожие по духу и настроению.

Первое – ресторан, меню которого представляет смесь итальянских, французских, греческих, китайских и японских мотивов.

Основная масса блюд готовится в гриле Josper на живом огне. В ресторане есть специальный холодильник для вызревания мяса. Благодаря открытой кухне можно наблюдать процесс приготовления блюд.

В кулинарии-пекарне свое отдельное меню: блюда, которые гости смогут взять с собой, а также свежая выпечка (воздушные французские круассаны, ягодные тарты, шу) и несколько вариантов хлеба на натуральной закваске с различными добавками. Стоит отметить, что хлеб готовится в подовых печах в ресторане.

Сейчас Remy Kitchen Bakery — это три ресторана с собственными верандами. В каждом доступны самовывоз и доставка.

Для многих гостей Кофемания — неотъемлемая часть жизни вот уже на протяжении 20 лет. Наши гости ценят чуткий сервис, неизменное качество и вкус блюд, напитков и десертов.

С момента открытия первого ресторана и по сей день комфорт и благополучие гостей – наша главная забота. В Кофемании удачно сочетаются атмосфера уютной кофейни и ресторана высокой кухни с одними из лучших десертов в городе.

Мы всегда тщательно отбираем ингредиенты для наших блюд – самые сочные и спелые фрукты, свежие ароматные овощи, лучшее мясо и рыбу. У нас работает собственный колбасный и мясной цех, пекарня, мастерская по приготовлению пасты и пельменей, кондитерское ателье Cake Buro, цех по обжару кофейного зерна.

Меню напитков – уникальная коллекция авторских рецептов фруктовых и овощных миксов, лимонадов, смузи, аналоги которым вы вряд ли найдёте в мире. Кофемания также известна своей кондитерской. Мы работаем в традиции французской школы, представляя десерты самого высокого уровня исполнения.

Гриль, пекарня, бар

Кухня открытого огня от Бориса Зарькова, Ильи Тютенкова и Владимира Мухина.

Печи, хосперы, смокеры – «Горыныч» печет и жарит всеми имеющимися способами. В ресторане можно попробовать крафтовый хлеб из собственной пекарни, неаполитанскую пиццу, стейки собственного вызревания. И полюбоваться видом на старые московские бульвары из больших панорамных окон.