Рестотур© + Рестопрактикум©
Кондитерская и пекарня
для профессионалов
От модных до стабильных
4-5 апреля 2022
Москва
Оставить заявку на участие
КОНЦЕПЦИЯ РЕСТОТУРА© + РЕСТОПРАКТИКУМА©

Проект ИГ «Ресторанные ведомости» с модератором Надеждой Балуевой, куратором кондитерского и пекарского направления Gastro academy Stanfood.

Во время Рестотура и Рестопрактикума Вы:

  • встретитесь с самыми известными шеф-пекарями и шеф-кондитерами страны
  • увидите самые востребованные кондитерские концепции
  • получите знания по организации кондитерских и пекарских производств
  • посетите одно из самых дорогостоящих кондитерских производств
  • посетите хлебное производство, на котором делают хлеб для лучших ресторанов Москвы
Программа
4 апреля, понедельник
11:30–13:00

Встреча с сооснователем французской кондитерской Niqa Patisserie & Café Али Батт и шеф-кондитером Лизой Батт.

Вы познакомитесь с современными французскими кондитерскими техниками, созданием идеального десерта в четыре этапа, построением десертной витрины. Лиза Батт расскажет, как прошла путь домашнего кондитера до шеф-кондитера двух кондитерских в центре Москвы и проведет дегустацию десертов.

Адрес: Тверской бульвар 14с5

13:00–15:00

Под руководством Надежды Балуевой проведем анализ самых популярных кондитерских витрин района Патриарших прудов: кондитерская «Кафе Пушкинъ», кулинарная лавка братьев Караваевых, cafe Gentle, Remy kitchen bakery, Angel Cake, Atelier de Tartelettes, Laduree. Разберем тренды, форматы и концепции, взаимосвязь с целевой аудиторией и востребованностью проектов.

15:00–17:00

Вера Хромова, шеф-кондитер кафе «Чайковский», поделится знаниями о создании идеальной визуальной подачи, ингредиентах и сочетании по балансу, вкусу и текстуре десертов с дегустацией. Не даром витрина кафе "Чайковский" с 2013 года считается одной из лучших в Москве.

Адрес: Триумфальная площадь 4

18:00–19:00

Посещение хлебного производства Тhe Xleb с основателем и шеф-пекарем Алексеем Щербак. Разбор технологических процессов оптимизированного производства, организации работы пекарни, специфики работы с сегментами бизнеса b2b и b2c. Дегустация хлеба.

Адрес: ул. Прянишникова 19а с1. После встречи трансфер довезет нас до метро Войковская.

5 апреля, вторник
10:00–11:00

ННа встрече с совладелицей одной из самых известных и популярных пекарен Москвы La Poste Еленой Кадочниковой вы узнаете, как открыть ремесленную пекарню полного цикла и сможете попробовать ее знаменитый свежий ремесленный хлеб на закваске длительной ферментации, который не содержит глютена, сахара и животных жиров. Елена поделится тонкостями организации производства с точки зрения технического оснащения, ассортиментной линейки, экономики и маркетинга.

Адрес: ул. Мясницкая 13 с 3, пекарня La Poste

12:00–13:30

Анна Маликова, шеф-пекарь Remy Kitchen Bakery, Pino, Gentle расскажет как и зачем делать в ресторане ремесленный хлеб. Как реализовать тенденцию к естественности, натуральности продукта, как работать с настоящим зерном, мукой, натуральными улучшителями — закваской, и это вы сможете оценить в дегустации хлеба.

Адрес: ул. Лесная 20с1, Remy Kitchen Bakery

13:30–14:20

Рестотур с Полиной Ефимовой (основатель агентства Bang!Bang! Concept) по кондитерским самого большого фудмолла в Европе ДЕПО: Монбон, Эклерная Crema, кондитерская “Жемчуга”, пекарня Valiko.

Научимся правильно позиционировать себя среди конкурентов, проведем визуальный сравнительный анализ топовых позиций и обсудим тренды.

Адрес: ул. Лесная 20с3, Депо

14:30–15:30

Елена Шакарян, шеф-кондитер сети ресторанов "Кофемания" поделится опытом о работе больших сплочённых команд. А также ответит на вопрос, как воспитать в себе навыки, чтобы организовать процесс работы в цехах и доставки в 37 ресторанах и при этом сохранить качество десертов, попробовав которые, сможете в этом убедиться.

Адрес: ул. Лесная 5, Кофемания

16:00–17:00

Посещение ресторана Горыныч. Одного из самых известных ресторанов Москвы от White Rabbit Family (ресторан года по версию GQ, обладатель «Золотой пальмовой ветви»). Шеф-пекарь Василий Баштаков покажет свой хлебный цех и расскажет как на 15 кв м производят около 300 кг хлеба в день. А также поделится технологиям выпекания классического хлеба на закваске и фермерской муке.

В программе возможны изменения.

ЭКСПЕРТЫ
Надежда Балуева

Куратор кондитерского и пекарского направления Gastro academy Stanfood

Али и Лиза Батт

Сооснователь и бренд шеф-кондитер кондитерской Niqa Patisserie & Cafе

Вера Хромова

Шеф-кондитер, кафе «Чайковский»

Алексей Щербак

Основатель ремесленной пекарни «The Хлеб», шеф-пекарь Convotherm

Оксана Кузнецова

Совладелица и бренд-шеф пекарни LaPoste

Анна Маликова

Шеф-пекарь ресторана Remy Kitchen Bakery, Pino, Gentle

Елена Шакарян

Шеф-кондитер сети ресторанов «Кофемания»

Василий Баштаков

Шеф-пекарь в ресторане «Горыныч»

Для кого этот Рестотур будет полезен:
Владельцам кондитерских и пекарен
Шеф-кондитерам и шеф-пекарям, технологам
Тем, кто мечтает открыть свою пекарню или кондитерскую
КОНЦЕПЦИИ РЕСТОРАНОВ

Niqa Patisserie & Café, Тверской бульвар, 14 с5

Первая NIQA открылась на Остоженке в январе 2020 года, а вторая — летом 2021, на Тверском бульваре. Второй проект по масштабам в 2 раза больше первого, ассортимент витрины и выпечки также увеличился, а ещё расширилось основное меню.

Подробнее

Кафе «Чайковский», Триумфальная площадь, 4/31

Совместный проект Ginza Project и Аркадия Новикова в самом сердце Москвы. Отдельное внимание заслуживает собственная кондитерская, где готовят все популярные российские десерты: от эклеров и Наполеона до конфет ручной работы и сладких пирогов.

Подробнее

The Xleb, ул. Прянишникова 19а с1

Ремесленная пекарня «The Хлеб» по праву считается одним из лучших производств Москвы: мы ежедневно готовим свежие хлеба, нежнейшие круассаны, пышные бриоши и еще много всего интересного!

Подробнее

Бутик-пекарня La Poste, ул. Мясницкая 13 стр 3

Бутик-пекарня La Poste – свежий хлеб и выпечка ручной работы с доставкой до двери.

Подробнее

Remy Kitchen Bakery, Лесная улица, 20 стр 1

REMY KITCHEN BAKERY проект Александра Оганезова. Первоначально задумывался как полноценный ресторан с отдельными кулинарией и пекарней, то есть фактически в одном помещении функционируют два заведения, похожие по духу и настроению.

Подробнее

Ресторан «Кофемания», Лесная улица, 5сС

Для многих гостей Кофемания — неотъемлемая часть жизни вот уже на протяжении 20 лет. Наши гости ценят чуткий сервис, неизменное качество и вкус блюд, напитков и десертов.

Подробнее

Ресторан «Горыныч», г. Москва, Рождественский бульвар 1

Гриль, пекарня, бар

Кухня открытого огня от Бориса Зарькова, Ильи Тютенкова и Владимира Мухина.

Подробнее
Стоимость участия:
Пакет «ОПТИМА»
  • 1 гость
  • 2 дня
  • Рестопрактикум©
  • Рестотур© по 7 кондитерским, пекарням
  • Дегустации
  • Живое общение со спикерами
  • Консультации экспертов
  • Трансфер
  • Фотоотчет
32 900 руб.
Спеццена -10%
29 610 руб.
Контакты
8 (800) 775-78-53
Оставить заявку
на участие
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.